きんぴらごぼうは手間ではあるが、泥付きのごぼうを使いたい。 泥でコーティングされたごぼうは新鮮さと旨味を保っており、調理した際ごぼうの風味はカットされ売られているものと違うことに気づく。 ごぼうの旨味は皮付近特に多く含まれているため、皮は薄…

お昼にツナマヨ丼が食べたいが、ツナだけでは物足りないからみじん切りにした玉ねぎや薄切りにしたきゅうりを足してみることにした。 辛子マヨネーズを混ぜ合わせて、ご飯の上に盛り、梅干しものせて彩りのいい食欲のそそる丼ぶりになった。 一口食べるとツ…

私はうずらの卵が好きだ。 あたたかいうどんやそばに生卵をのせて月見にするのも好きだし、ゆで卵もにわとりの卵とは一味違う美味しさがある。 そんなうずらのゆで卵を作るのは簡単だ。 小鍋にうずらのゆで卵を入れて卵がかぶるくらいの水を入れ火にかける …

しじみの味噌汁が飲みたい。 肝臓が弱っているわけではないが、急にこの味噌汁を飲みたくなるときがある。 しじみの味噌汁はいたって簡単だ。 しじみを砂抜きしたら、水からしじみを煮て、しじみが開いたら味噌を溶き入れるだけだ。 美味しく作るコツとして…

豚バラ肉を野菜に巻いて焼くと、どんな野菜でも美味しくなるがトマトもおいしくなる。今回はトマトの間にうずらの茹で卵を挟んで美味しい串焼きにしよう。 焼き上がった串焼きは見た目が最高。美味しそうに焼けた。 さっそく一口。。。 めちゃくちゃジューシ…

大衆食堂にあるような生姜焼き丼ができた。 お昼ごはんに丼ぶりが食べたくなり、この生姜焼き丼を作ることにした。 生姜焼きはそれだけでも美味しいが、どんぶりにすると爆発的な旨さになるはずだ。 ご飯の上に千切りにしたキャベツをたっぷり乗せる タレは…

プチっと鍋が余っているな。 今年の冬もお世話になった鍋を簡単に作れるこのプチっと鍋が2個ほど余っていたので、これを使って昼食にしたい。 鍋の締めにする「おじや」も考えたがなんとなく物足りない。 何にしようか考えていると、年末の年越しそば用にふ…

川は皮から海は身から。。。 この言葉は覚えておくといい。 魚を皮と身のどちらから焼けばいいのか迷ったときに役立つ。 川の魚は皮面から海の魚は身から焼くといい。 鯵（あじ）は海の魚だから身から焼く。 焼く前に気を付けたいのがグリルをあたためておき…

先日購入した、たらこが賞味期限が切れそうだ。 早めに食べてしまわないともったいない。 そのまま焼いて食べてもいいが少しアレンジしてみたい。 たらこのパスタはありきたりか。。。 そうだ卵焼きにしてみよう。 卵+卵の相乗効果でできっと美味しくなるは…

昔ながらの赤ウィンナーを食べたい。。。 なぜかあのウィンナーを食べたくなる時がある。 どうせなら見た目が華やかなたこさんウィンナーにしよう。 たこさんウィンナーはお弁当の定番。 子供のころから食べてきたから忘れることがないのだろう。 そんな赤い…

長芋のサラダが食べたい。。 長芋はすりおろしてご飯にかけて食べるのもいいが、千切りにして食べるのもおいしい。 作り方は簡単だ。 長芋を薄くスライスしたら細く千切りにする。 長芋がツルツル逃げようとするので包丁で手を切らないように気を付けよう。 …

「こういうの好き」と妻が言う。 どういうのかはよくわからないが、おそらく甘辛いタレのことだろう。 和風に仕上げたこの麻婆豆腐には、みりんや砂糖、キムチの素が隠し味程度に入っているため甘くピリ辛になる。 作り方は普通の麻婆豆腐の作り方とほぼ一緒…

西京焼きが食べたい。 ほんのり香る西京味噌に漬けこんだ料理が私は好きだ。 西京焼きは魚のイメージがあるが、鶏肉で作ってもおいしい。 西京焼きは数時間つけ込むことで美味しくできるが、私は一晩以上寝かせる。 そうすることでより味も染み込み鶏肉もや…

美味しい出汁ですまし汁や味噌汁が飲みたい。。。 出汁はインスタントでも美味しいが、昆布や鰹節を使って煮だしたものはやはり別格に美味しい。 旨味ももちろんだが、まろやかさがある。 出汁を作るのはなんとなく難しいと思われているが簡単に作れる。 昆…

キャベツと油揚げの味噌汁が飲みたい。。。 私はこの味噌汁をふと飲みたくなる時がある。 キャベツをたっぷり入れて良く煮込むことで、キャベツから旨味や甘味が味噌汁に溶け出しこれだけで美味しい味噌汁になる。 これに油揚げを加えると味噌汁にコクを与え…

煮汁の染み込んだジュワッとした大根の煮物が食べたい。。。 大根が1本冷蔵庫にあるのをみて思った。 大根だけじゃ芸がない。 豚肉、人参を入れて彩りにいんげんを使おう。 作り方はいたって簡単。 大根に火が入り調味料を入れるタイミング気を付ければいい…

うな次郎か。。。 スーパーでうな次郎を手に取り、もっとウナギぽっく美味しくする方法はないか考えた。 うな次郎は魚のすり身を見た目も味もうなぎの蒲焼に似せたものだ。 すり身なので多少弾力はあるが味はうなぎの蒲焼だ。 このうな次郎を太巻きにしたら…

猫まんまが食べたい。。。 猫まんま地域によって作り方が違う。 作り方なんて説明するほどではないが、ご飯にかつお節が乗っけたものは東北地方に多く、ご飯に味噌汁をかけるものは西の地方に多くみられる。 しかし私は関東で育ったが、猫まんま＝味噌汁をか…

納豆キムチが食べたい。。。 キムチが冷蔵庫に余っているのをみて真っ先に思った。 キムチと納豆を合わせるだけでも良いが今日はひと手間を加えてみよう。 食べ応えがあるように細かく刻んだキュウリを加える。 旨味はキムチにしっかり詰まっているが、ごま…

おいしい浅漬けが食べたい。。 きゅうりと大根が冷蔵庫に余っているのを見てふと思った。 ちょうど塩昆布も我が家にあったから使ってみよう。 今回はオリーブ油を使いコクを与えてみる。 材料を一通りきったら、ビニール袋に入れ塩と塩昆布を入れて良く揉む …

「おいしい！！おいしぃ～！おいひぃ～！」 妻のおいしい三連発がでた。 3月中旬くらいまでが旬の菜の花を、毎年購入し辛子和えにする。 菜の花を買ったらかかせない美味しい料理だ。 菜の花の辛し和えは簡単だが抑えておきたいポイントがある。 それだけで…

あったかい蕎麦が食べたい。 乾麺の蕎麦があったので、なにか美味しい蕎麦が食べてくなった。 冷蔵庫にはなめこと大根があったので、おろしなめこ蕎麦で決定だ。 かけつゆを作り、大根おろしをたっぷりすりおろす。 大根は近くの畑で直売されていたものだか…

豚バラ巻きが食べたい！ と妻が言うから急遽作ることになった。 豚バラ巻はタレに絡め焼き上げるのが一般的だが、私は以前から塩胡椒だけでも絶対美味しいと確信していた。 だから今日はシンプルに塩とブラックペッパーで味付けをして、香りを楽しめるように…

「おいしかった！！また作って！！」 妻の美味しかったときの最上級のお褒めの言葉だ。 いつも美味しいとは言ってはくれるが、美味しいについてくる言葉で美味しさのレベルがわかるのだ。 本人は気づいていないが実にわかりやすい。 鶏手羽と大根の含め煮の…

焼肉丼が食べたい。。 しかもスタミナ丼がいい。 あいにく冷蔵庫には牛肉はなかったが、豚バラ肉が残っていた。 いいぞ～～おいしい豚バラのスタミナ丼を作れるな。 スタミナ丼。。。 何故焼肉丼のことをスタミナ丼というのだろう。 お肉＝力がつく＝スタミ…

おでんが食べたい。。。 やはり冬はおでんだ。 コンビニでも美味しいおでんが食べれるが、自分のお好みのおでん種をたらふく食べたい。 おでんを作るときは、私も妻も次の日仕事のときに作る。 帰宅したら温めるだけですむし、2日目のおでんはより美味しいく…

なめこの味噌汁が飲みたい。。。 私はなめこが好きだ。 なめこの味、食感がたまらない。 なめこを使った料理はいろいろあるが、その中でもなめこの味噌汁は王道だろう。 味噌は赤だしの味噌を使う。 白みそも好きだが、なめこには少し辛みのある赤みそが合う…

煮びたしが食べたい。 私は煮びたしを時々つくる。 材料は白菜と油揚げで作ることが多い。 煮びたしにこのコンビは欠かせない。 今日はこれに豚肉としめじを入れて作ってみよう。 鍋に煮汁を作り温める。 その間に豚肉はお湯をかけて余計な油や雑味を抜こう…

マグロの漬け丼が食べたい。。 無性に漬け丼が食べたくなる時が一年に数回ある。 幸いにも今日はスーパーでマグロの切り身が安いから決まりだ。 マグロを漬けにするのは、醤油に漬けることで、できるだけ日持ちさせるために考え出された調理法だ。 昔の人は…

胡麻和えが食べたい。 胡麻和えはほうれん草がおなじみだが、冷蔵庫に美味しい小松菜があったので、小松菜の胡麻和えを作ってみようとふと思った。 まずは小松菜を塩を少々入れたお湯で茹でる。 茹ですぎてはダメだ。小松菜のシャキシャキを楽しみたい。 茹…