今回買った高菜漬けも残り少なくなったな。。 今回も高菜漬けにはいろいろな料理で活躍してもらった。 最後の活躍の場は厚焼き玉子だ。 高菜漬けはしっかり味がついているから、余計な調味料は入れない。 卵を良く溶き、そこに高菜漬けを投入し高菜がほぐれ…

いつも立ち寄るスーパーに行き、今日の夕飯は何しようかと品定めをしいていた。 ん！？冷凍の魚の切り身がたくさん売られている。 金目鯛、カレイなどなど3切れで500円？？ 安い。。。 あまり魚が安くないこの地域にしては特売だ。 久しぶりに金目鯛の煮つけ…

手羽先揚げが食べたい。。。 無性に揚げた鶏が食べたくなった。。 唐揚げもいいが、本日は休日だしコンフィのようにじっくり揚げてみよう。 洋食のコンフィは1時間近くじっくりあげる調理法だ。 時間がかかるのがネックだが焦らずのんびり作れるのがいい。 …

牛肉が食べたい。。 ふと午前中に牛肉で頭がいっぱいになった。 今日は確かスーパーで肉のビックリ市とやらをやっており、牛肉が安くなっているはずだと買いに走る。 まるで昼前にスーパーに足しげく通う主婦のようだ。 安価だが美味そうな牛肉の薄切り肉が…

年末にスーパーに行くと「ちぢみほうれん草」とともに、「ちぢみ小松菜」が並んでいる。 ちぢみシリーズに気づいたのはつい最近のことだ。 年末の雑煮に「ちぢみほうれん草」を買ってみたところ、濃厚な味に惚れ込んで毎年購入している。 ただ、ちぢみ小松菜…

赤いライジングスターです。 本日は100円ショップの太巻きメーカーを使って恵方巻を作ろうです。 恵方巻を今年は家で作りたいと思いましたが、さすがの私も具沢山になってくると上手く巻ける自信はありません。 そんな恵方巻初心者の方でも安心な、100円ショ…

赤いライジングスターです。 本日はぶりの焼き浸しの作り方です。 スーパーに行くと魚コーナーで天然の新鮮なぶりが売っていた。 天然と聞いただけでも美味しそうだが、確かに艶も良く美味しそうだ。 旬なだけあって値段も手ごろだし今夜はブリに決まりだ。 …

赤いライジングスターです。 本日は里芋の煮っころがしの作り方です。 仕上げの段階で鍋をゆすり、里芋をコロコロ転がしながら煮汁を絡めて作るため「煮っころがし」と呼ばれています。 我が家の近くの畑で冬場になると売り出される里芋は、味が濃厚でシンプ…

赤いライジングスターです。 本日はわたり蟹の味噌汁です。 冬になると鍋の材料としてスーパーに並ぶわたり蟹ですが比較的に安価に手に入ります。 蟹から出る濃厚な出汁と磯の香りが合わさり美味しくいただけます。 コクのある蟹の身の部分を吸い出しながら…

赤いライジングスターです。 本日は切り干し大根とツナの梅肉マヨネーズ和えの作り方です。 切り干し大根を戻さず、そのままツナ缶の汁と一緒に混ぜ込むことで、煮込んだ切り干し大根とはまた一味違うコリコリした食感になります。 またツナと相性の良いマヨ…

赤いライジングスターです。 本日は梅ひじき蓮根の炊き込みご飯の作り方です。 その名のとおり梅、ひじき、蓮根を一緒に炊き込んだご飯です。 梅の酸味、ひじきの風味や旨味、蓮根のシャキシャキの食感が合わさり、とても美味しい一品です。 【材料】3人前位…

赤いライジングスターです。 本日は大根と人参の皮の辛し和えの作り方です。 野菜の皮は捨ててしまう方は多いと思いますが、実はこの部分に栄養や旨味が含まれております。 レストランなどではこの部分でスープの出汁を取るお店もあるかと思います。 今回は…

赤いライジングスターです。 本日は鶏団子のごろごろスープの作り方です。 大きめに作った鶏団子は食べ応えもあり、肉から旨味がスープに溶け出しとっても美味しくなります。 【材料】2人分 白菜 1/2枚 短冊切り しいたけ 2枚 薄切り 大根 3ｃｍ位 いちょう…

赤いライジングスターです。 本日は「かぼちゃの煮物」です。 かぼちゃの甘味、旨味は煮物にするとより引き立ちます。 煮物はポイントさえ分かれば、簡単に美味しく作れます。 栄養満点も満点のかぼちゃを食べて風邪も予防しましょう。 【材料】2~3人前 かぼ…

赤いライジングスターです。 本日はおかかと大根の葉のおにぎりの作り方です。 先日記事にしました、大根の葉のふりかけを使っておにぎりにしました。 大根の葉のふりかけは鰹節とごま油も使用しているので旨味がしっかりしています、おにぎりを口にした時ご…

赤いライジングスターです。 本日はほうれん草と舞茸のすまし汁です。 ちぢみほうれん草は年末年始ごろに手に入る期間限定のほうれん草です。 寒い風にに耐え抜いたほうれん草は旨さが凝縮し、とっても濃厚なほうれん草になります。 下記写真のとおり葉っぱ…

赤いライジングスターです。 本日は大根の葉のふりかけです。 大根の葉を大量消費した時にピッタリです。 大根の葉シャキシャキとした食感と大根の葉の旨味、栄養が詰まっており、とても美味しい食材です。 炒めることでおかかとごま油の風味が合わさり、ご…

赤いライジングスターです。 本日はチンゲン菜の辛し和えです。 シャキシャキのチンゲン菜と辛子醤油との相性抜群！！ ツーンとくる辛子の辛さと香りを楽しみながら召し上がってください。 【材料】2人前 チンゲン菜 1株 食べやすい大きさに切る。 塩 少々 …

赤いライジングスターです。 本日は他人丼です。 おなじみの親子丼は鶏肉と卵で作る日本のソウルフードですが、他人丼は鶏肉ではなく豚肉でつくり親が違うということで他人丼といわれています。 トロトロに仕上げた卵と豚肉を共に食べると鶏肉とは違うコクの…

赤いライジングスターです。 本日はチャーシューです。 チャーシューの作り方はオーブンで焼く方法と煮る方法がありますが、今回は煮て作るレシピのご紹介です。 煮るだけですが、とてもジューシーにできあがります。 からしに漬けて食べたり、ラーメンに入…

赤いライジングスターです。 本日は雑煮の作り方です。 お正月といえば雑煮ですが、雑煮は地域によって様々な味付けがあります。 醤油仕立て、味噌仕立て、澄まし仕立てなど味付けそのものが違ったり、具材も魚介類など入れる地域もあります。 また餅は四角…

私は正月のおせち料理にの郷土料理の料理紅白なますを必ず作る。 紅白なますは大根と人参を甘酢につけるだけのシンプルな料理だ。 地域によっては魚を入れたり柚子を入れたり様々だが、この大根と人参甘酢に漬ける紅白なますは、大根の旨味が引き立ちとても…

赤いライジングスターです。 本日は鮭の西京焼きの作り方です。 西京焼きを作るのはなんとなくハードルが高いと思われる方は多いと思いますが、味噌タレを作って1日漬けて、グリルで焼くだけで、簡単に料亭の味を再現できます。 上品な香りと旨味をご家庭で…

赤いライジングスターです。 本日はお煮しめの作り方です。 里芋やごぼうなどを鶏肉と一緒に煮込む日本の代表的な和食です。 お正月やお祭り、節句などのときにふるまわれる料理でもあります。 煮汁が残らないように、じっくり煮る調理法を煮しめるとされて…

赤いライジングスターです。 本日はトンテキです。 トンテキは三重県四日市市の名物としても知られており、その昔ビーフステーキをビフテキと略していたことから、豚＝トン＝トンテキと略したともいわれています。 豚ロース肉をソテーして甘辛いソースに絡め…

赤いライジングスターです。 本日はだし巻き卵の作り方です。 卵に白だしを加え焼き上げることで、お出汁の香る上品な味わいになります。 また水を加えることでふっくら美味しく仕上がります。 美味しい卵焼きをご自宅で召し上がってください。 【材料】2人…

赤いライジングスターです。 本日はおろし焼き舞茸 ポン酢添えです。 舞茸は最近血糖値を下げる効果もあると言われているきのこです。 栄養効果だけでなくじっくり焼くことで旨味を引き出しとても美味しくいただけます。 ポン酢をかけて大根おろしとともに健…

赤いライジングスターです。 本日はぶりの照り焼きです。 ぶりが美味しい季節になると無性に食べたくなるぶりの照り焼きですが、少しだけ手間をかけることで、とても美味しいぶりの照り焼きになります。 おいしい炊き立てのご飯とともに召し上がってください…

赤いライジングスターです。 本日は大根の葉たっぷりの菜めしです。 大根の葉が近くの畑でたくさん手に入ったので作ってみました。 シンプルな混ぜご飯ですがとてもおいしい一品になりました。 【材料】1～2人前 ご飯 200ｇ 大根の葉 お好み量 1ｃｍ幅に切る…

赤いライジングスターです。 本日はチンゲン菜と鶏ひき肉の味噌ダレ餡かけの作り方です。 しゃきしゃきのチンゲン菜ともやし炒めに鶏ひき肉の味噌餡かけをかけるとご飯のお供にピッタリの一品になります。 【材料】2人前 もやし 1/2袋 チンゲン菜（小～中） …