元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

スープ・汁物

簡単!!トムヤムクン風スープの作り方/レシピ

海老が残っているのを見て何故かトムヤムクンが食べたくなってきた。。 スーパーに行きレモングラスなどを探すが見当たらない。 パクチーも高い。。 ならレモングラスもパクチーもなしで作ればいいと作ってみたらちゃんとトムヤムクン。。 でもトムヤムクン…

簡単!!ユッケジャンスープの作り方/レシピ

ユッケジャンは韓国の代表的なピリ辛スープだ。 コチジャンを使用することで濃厚でコクのあるスープになる。 コチジャンは最近スーパーで安価に手に入るので常備しておくといい。 料理にコクを与えたい時に重宝する。 ユッケジャンスープの作り方は簡単だ。 …

簡単!!白玉ガスパチョの作り方/レシピ

白玉団子は白玉粉と水を合わせればできる簡単な団子だが、和菓子などのデザート、味噌汁などに合う万能な団子だ。 この団子はガスパチョに合うのではないかと、ふと思い作ってみることにした。 ガスパチョはスペインの冷製スープだ。 トマトやパプリカなどマ…

簡単!!豆腐のチンゲン菜のピリ辛 坦々風スープの作り方

この坦々風スープは、すりごまをたくさん使った具たくさんなピリ辛スープだ。 通常担々麺などは練りごまを使うが、すりごまでも美味しくできる。 その代りザーサイやラー油で味に深みを与える。 まずはスープを作ってから野菜や豆腐を煮込んでいくと味にまと…

簡単!!イタリアの卵スープ スープミルファンティの作り方/レシピ

スープミルファンティはイタリアの家庭料理で、日本のかきたま汁のようなものだ。 卵にパン粉と粉チーズを加え良く混ぜ合わせたら、沸騰させたスープに加えてフォークなどでかき混ぜて出来上がりだ。 実に簡単な料理だが、卵に加えた粉チーズがスープに旨味…

簡単!!白玉の味噌汁の作り方/レシピ

白玉の味噌汁が食べたい。。 白玉は良く和菓子に使われている、もちっと美味しい団子だ。 この白玉は味噌汁に入れても美味しい。 白玉の味噌汁は簡単だ。 スーパーで売られている白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さにまとまったら団子状に丸めて…

簡単!!ホワイトセロリとベーコンのトマトスープの作り方/レシピ

ホワイトセロリか。。。 いままでの行きつけのスーパーで売っていたのかもしれないが、初めて見る水菜のような野菜だ。 さっそく買って食べてみた。 しっかりセロリだ。食感のシャキシャキしていい。 ホワイトセロリはサラダでも十分おいしいと思うがスープ…

簡単!!筍(たけのこ)とわかめのすまし汁の作り方/レシピ

春が旬の筍(たけのこ)はわかめと共にすまし汁にしても美味しい。 筍(たけのこ)とわかめのすまし汁は簡単だ。 鰹のだし汁に薄口醤油と塩を少々する。 そこにわかめを加え海の旨味をプラスする。 薄く切った筍をお椀に盛りお汁をかけて、万能ねぎを散らせ…

簡単!!カリフラワーのミルクスープの作り方/レシピ

近所の畑で春先になるとカリフラワーを売り始めるが、このカリフラワーが実に美味しくスーパーより安いため毎年購入する。 カリフラワーは茹でてマヨネーズをたっぷりつけて食べるのが好きだが、ミルクスープにしても美味しくいただける。 野菜を良く炒めて…

簡単!!合わせ出汁で豆腐と油揚げの味噌汁の作り方/レシピ

鰹と昆布の合わせ出汁を作ると、私はこの味噌汁を必ず作る。 豆腐、油揚げ、ねぎは味噌汁の定番だ。 定番すぎるがこれが飽きずに飲める。 油揚のコクとねぎからでる甘味が出汁と味噌と合わさと美味しさに深みを与えてくれる。 味噌はお好みだが、赤だし味噌…

簡単!!出汁香る ふんわり卵のすまし汁の作り方/レシピ

鰹節と昆布の合わせ出汁を作ったから、おいしい汁を作りたい。 旨味たっぷりの合わせ出汁はインスタントの出汁よりも、濃厚でまろやかさがある。 この出汁を活かすには、シンプルな方がより旨味を感じられる。 今日は卵を溶き入れて、塩とほんの少しの薄口醤…

簡単!!しじみの味噌汁の作り方/レシピ

しじみの味噌汁が飲みたい。 肝臓が弱っているわけではないが、急にこの味噌汁を飲みたくなるときがある。 しじみの味噌汁はいたって簡単だ。 しじみを砂抜きしたら、水からしじみを煮て、しじみが開いたら味噌を溶き入れるだけだ。 美味しく作るコツとして…

簡単!!豚バラ肉と白菜の春雨スープの作り方/レシピ

なんだか食べ応えのあるスープが食べたいなぁ。。。 夕食の献立を立てながら本日のスープを考える。 豚バラ肉は冷凍庫に入っているし、白菜もたくさんある。 これなら美味しい食べ応えるのある中華スープができるな。 あっ そういえば春雨がまだ余っていたな…

簡単!!ヘルシー!!茹で鶏むね肉の中華スープの作り方/レシピ

本日の夕食の汁物何にしようかな。 小松菜やもやしがあるから中華スープといったところか。 ただ食べ応えのあるスープにしたい。 昨日使った鶏むね肉の余りがあるから、このむね肉を使ってスープを作ることにした。 せっかく鶏むね肉を使うから肉から出汁を…

簡単!!美味しい 鰹と昆布の合わせ出汁の作り方

美味しい出汁ですまし汁や味噌汁が飲みたい。。。 出汁はインスタントでも美味しいが、昆布や鰹節を使って煮だしたものはやはり別格に美味しい。 旨味ももちろんだが、まろやかさがある。 出汁を作るのはなんとなく難しいと思われているが簡単に作れる。 昆…

簡単!!キャベツと油揚げの味噌汁の作り方

キャベツと油揚げの味噌汁が飲みたい。。。 私はこの味噌汁をふと飲みたくなる時がある。 キャベツをたっぷり入れて良く煮込むことで、キャベツから旨味や甘味が味噌汁に溶け出しこれだけで美味しい味噌汁になる。 これに油揚げを加えると味噌汁にコクを与え…

簡単!!お湯を注いで2分 インスタント春雨スープの作り方

一人分のスープを作るのに鍋で作るのは面倒くさい。 でもスープが飲みたいという時がある。 何かないかと我が家の食糧庫を探す。 乾燥ワカメと春雨か。 春雨は8gずつ小分けになったもので熱湯で2分でもどるものだ。 これだな。。。 冷蔵庫にカニカマもある…

簡単!!ウィンナーミネストローネ風スープの作り方

ミネストローネを食べたい。。。 トマトが余っていると、この酸味のあるスープを飲みたくなる。 いつもはベーコンで作るが、ソーセージが冷蔵庫にあったから野菜と同じ大きさに切っていれてみよう。 ソーセージの旨味で間違いなく美味しくできるはずだ。 ミ…

簡単!!トロウマ!!なめこの味噌汁の作り方

なめこの味噌汁が飲みたい。。。 私はなめこが好きだ。 なめこの味、食感がたまらない。 なめこを使った料理はいろいろあるが、その中でもなめこの味噌汁は王道だろう。 味噌は赤だしの味噌を使う。 白みそも好きだが、なめこには少し辛みのある赤みそが合う…

簡単!!白菜の美味しさを最大限に引き出す 白菜とベーコンのスープの作り方

「おいしい~!!私が作ってもこういう味にならないんだよね。」と妻が言う。 ただのコンソメスープでコンソメの素と塩、胡椒だけだが、甘味や旨味がしっかりしている。 特別なことをしているわけではない、妻も同じ味付けだろう。 私がスープを作るとき心が…

簡単!!海老入りワンタンスープの作り方

美味しい海老入りワンタンが手に入った。 さてどうするか。。 簡単に焼きワンタンも美味しいが、やはり定番のワンタンスープでジューシーにいただきたい。 美味しいワンタンなだけにスープの味付けはシンプルに、鶏ガラスープに醤油、塩、胡椒、酒で軽く味付…

簡単!!豚バラ肉とたっぷり野菜のキムチ風煮込みの作り方

赤いライジングスターです。 本日はキムチ風煮込みです。 キムチの素を使った煮込み料理で、煮込んだ豚バラ肉、野菜をピリ辛だし汁と合わさりとても体あたたまる美味しい一品です。 時間をかけて煮込めばコクがより一層増して美味しくなります。 私はある程…

超簡単!!わたり蟹の味噌汁の作り方

赤いライジングスターです。 本日はわたり蟹の味噌汁です。 冬になると鍋の材料としてスーパーに並ぶわたり蟹ですが比較的に安価に手に入ります。 蟹から出る濃厚な出汁と磯の香りが合わさり美味しくいただけます。 コクのある蟹の身の部分を吸い出しながら…

簡単!!ウマウマ!!鶏団子のごろごろスープの作り方

赤いライジングスターです。 本日は鶏団子のごろごろスープの作り方です。 大きめに作った鶏団子は食べ応えもあり、肉から旨味がスープに溶け出しとっても美味しくなります。 【材料】2人分 白菜 1/2枚 短冊切り しいたけ 2枚 薄切り 大根 3cm位 いちょう…

ちぢみほうれん草が美味しい!!ほうれん草と舞茸のすまし汁の作り方

赤いライジングスターです。 本日はほうれん草と舞茸のすまし汁です。 ちぢみほうれん草は年末年始ごろに手に入る期間限定のほうれん草です。 寒い風にに耐え抜いたほうれん草は旨さが凝縮し、とっても濃厚なほうれん草になります。 下記写真のとおり葉っぱ…

簡単!!煮込むだけの絶品郷土料理!!のっぺい汁の作り方

赤いライジングスターです。 本日はのっぺい汁の作り方です。 のっぺい汁は、全国各地に分布している郷土料理で地域によって作り方は様々ですが、今回は薄口醤油でさっぱりした中にもコクのあるのっぺい汁にしてみました。 具沢山の食材の旨味があわさりとて…

簡単!!ふわっふわっ!! かき卵スープの作り方

赤いライジングスターです。 本日はかき卵スープの作り方です。 スープに少しだけとろみをつけることで卵はふわふわに仕上がります。 絹のような柔らかい卵と美味しいスープを味わって召し上がってください。 【材料】2人前 玉ねぎ 1/8個 薄切り ねぎ(青い…

簡単!!体に優しい!!!!カブのさっぱりミルクスープ

赤いライジングスターです。 本日はカブのさっぱりミルクスープです。 野菜のみで作ったミルクスープはさっぱり体に優しいお味になります。 野菜の旨味を感じながらいただいてください。 【材料】2人前 カブ(葉つき) 1個 良く洗い皮付きのまま食べやすい大…

超簡単!!ホクうま!!山形県の郷土料理 芋煮の作り方

赤いライジングスターです。 本日は山形県の郷土料理 芋煮の作り方です。 芋煮は秋に大きい鍋でふるまわれる芋煮会が有名ですね。 あれだけたくさんの材料で煮込めば絶対に美味しいはずですよね その為今回は3~4人前と少し多めに作って、たくさんの旨味を引…

超簡単!!お袋の味!!もやしと油揚げの味噌汁 の作り方

赤いライジングスターです。 本日はもやしと油揚げの味噌汁です。 油揚げともやしは味噌汁ととても相性がよく、皆さんもこの組み合わせで味噌汁を作っている方は多い思います。 何故か飽きないお袋の味を美味しくいただいてください。 【材料】2人前 もやし …