元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

簡単!!美味しい 鰹と昆布の合わせ出汁の作り方

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美味しい出汁ですまし汁や味噌汁が飲みたい。。。

出汁はインスタントでも美味しいが、昆布や鰹節を使って煮だしたものはやはり別格に美味しい。

旨味ももちろんだが、まろやかさがある。

 

出汁を作るのはなんとなく難しいと思われているが簡単に作れる。

昆布を30分水につけ火にかけたら、沸騰直前に昆布をとりだす。

そこにかつお節を加え1~2分沸騰させないように煮たら火を止める。

かつお節が1cmほど沈んだら、こして出来上がりだ。

慣れてしまえばあっという間にできあがる。

 

かつお節はたっぷりがいい。

出汁に薄口醤油と塩を少々いれるだけで美味しい飲み物になる。

最近は外国人もこの美味しいドリンクに病みつきになのだとか。

 

鰹と昆布はうまみ成分が違う。

鰹節にはイノシン酸。昆布にはグルタミン酸

この二人の「美味しいさん」が合わさると相乗効果で美味しくなるんだ。

イノさんとグルさんのタッグマッチ。。

私は1ラウンドでKOされた。

毎日はできないけど美味しいお汁を飲みたいたい時には、この合わせ出汁を作りたい。

 

 

【材料】

水・・・1200cc

昆布・・・20g位 濡らした布巾などで軽くふく

かつお節・・・30g

 

 

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【作り方】

①鍋に水と昆布を入れて30分おく。

②30分たったら火にかけ沸騰直前で昆布をとりだす。

かつお節を加え1~2分沸騰させないように灰汁を取りながら煮たら火を止める。

かつお節が1cmほど沈んだら、キッチンペーパー等をザルにしきこして出来上がり。

 

※ポイント①

昆布やかつお節を入れたら沸騰させないように気を付けましょう。昆布臭くなったり、雑味がでてしまいます。

※ポイント②

かつお節をこした時にキッチンペーパで包んでギュッと絞りたくなりますが、えぐみがでるのでしないほうが良いでしょう。

※ポイント③

粗熱をとり容器に入れ、2~3日保存できます。

 

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