舞茸たっぷりのチャーハンを食べたい。。
舞茸が1パックあまっている。
舞茸は比較的痛むのが早いからそろそろ使った方がいいな。
鶏肉も冷蔵庫に残っているからチャーハンにしよう。
舞茸は食感を楽しめるように手で大きめにさく。
鶏肉も火が通ると縮んでしまうので少し大きめでいい。
先にこの食材を炒め調味したら一旦取り出しておく。
次に生姜などを炒め、水で洗い油でコーティングしたご飯を加え弱火でじっくり炒めていく。
卵も加え黄金チャーハンを目指す。
じっくり卵をご飯に絡めながら炒めれば良いから焦らなくていい。
じっくり炒めパラパラになったところで鶏肉などを戻し、ごま油などを加え、ここで火を強めて一気に炒め合わせる。
味を見て味を調えたら完成だ。
しっとりパラパラに仕上がった。
スプーンにたっぷりの舞茸とご飯をすくい頬張る。
「おっ。いい～～。コリコリ舞茸いい～～～」
鶏もも肉も合わさり食べ応えがある。
パラパラのご飯と合わさり絶妙。
生姜とごま油の風味のアクセントも更に美味しさを増してくれる。
舞い上がる美味しい舞茸最高。
美味しさのあまり私の心も舞う。
チャーハン会の舞妓さん。舞茸さん。
今度妻にも作ってあげよう。
【材料】1人前
ご飯・・・110ｇ
鶏もも肉・・・50ｇ 一口大に切る
舞茸・・・60ｇ 手でさいておく
生姜・・・1かけ 細かくみじん切り
にんにく・・・1個 細かくみじん切り
ねぎ・・・3ｃｍ みじん切り
ほんだしの素・・・小さじ1/2
卵・・・1個 溶いておく
塩・・・少々
胡椒・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
a)
醤油・・・小さじ1/2
ごま油・・・小さじ1/2
【作り方】
①ご飯を水で洗いザルに上げて水気を切ったら、サラダ油大さじ1を絡めておく。
②フライパンに油をしき（分量外）火にかけ、鶏肉を入れ焼き、色が変わったら舞茸を入れ、塩（少々）、胡椒（少々）して鶏肉に火が通ったら取り出す。
③フライパンに油をしき（分量外）生姜、ねぎ、にんにくを入れ火にかけ香りがたったら、ご飯を加え弱火で炒めていく。
④ご飯の水分が少し飛んだところで、卵、ほんだしの素を加え卵に絡めながら弱火で炒める。
⑤ご飯がパラパラになったらa)を加え炒め合わせ、②を戻したら、火を強めて炒めあわせ、味を見て足りないようなら塩、胡椒をして出来上がり。
※ポイント①
テフロン加工のフライパンは必須です。仕上げの段階になるまで、弱火で焦らずじっくり炒めます。
※ポイント
②の際は中火くらいで焼いて良いです。
詳しい低温調理法は下記よりどうぞ
www.redrisingstar.net
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