イタリア料理
[調理時間: 30 分] パスタアラビアータはイタリア料理でピリ辛のトマトソースパスタです。 ほど良い辛味のトマトソースがパスタとからみ絶品の味わいになります。 茄子を加えることで食べ応えもアップしますよ。 [材料: 2人前] パスタ・・・1.7mm 180~200…
[調理時間: 30 分] スパゲッティバジリコはイタリア料理です。 作り方はペペロンチーノを作り、最後にバジルを加え合わせるだけのシンプルな料理ですが、にんにくの香りとバジルの香りが合わさりとても美味しいパスタ料理です。 フレッシュなバジルを使うと…
[調理時間: 30 分] フリッタータはイタリアのオムレツです。 オーブンでじっくり火を通すこともありますが、フライパンでも調理可能です。 フライパンを温め、卵を流し込んだ後良く撹拌し蓋をしておくこでフワッとした仕上がりになります。 ハムと粉チーズ…
[調理時間: 15 分] 我が家ではレトルトのミートソースを非常食としていくつかストックしている。 レトルトのミートソースは以前に比べるととても美味しくなっているが、ひと手間かけることで更に美味しくなる。 牛脂(ラード)を溶かすことで香ばしさやコク…
[調理時間: 60 分] ピカタとはイタリア料理に由来する西洋料理だ。 牛肉をバター焼きしレモン汁をかけたものなどがあるが、日本では豚肉や鶏肉で作ることが多い。 今回は鶏むね肉を使い揚げ焼きにして甘辛ダレに漬ける南蛮風ピカタにしてみた。 淡白な鶏む…
[調理時間: 60 分] 手羽元のトマト煮はトマト缶を使って簡単に作れる料理だ。 トマトと玉ねぎの甘味や旨味が鶏肉に絡んで美味しい。 このシンプルで美味しい料理をもっと美味しくするポイントは玉ねぎをじっくり炒めること、鶏肉を焼き色が付くまでしっかり…
[調理時間: 30 分] スパゲティ・ポヴェレッロは「貧乏人のパスタ」とイタリアではいわれている料理だ。 ペペロンチーノに半熟の目玉焼きを乗せた料理で、日本でいう「目玉焼きのせご飯」と思ってもらえれば良いだろう。 作り方は様々だが、半熟に仕上げた目…
[調理時間: 15~30分 ] このトマトとバジルの冷製パスタは私がコックだったころ、お店のシェフより学んだレシピだ。 私のアレンジでレモン汁を加えてはいるが、調味料はシンプルでトマトの酸味と合わさりとても爽やかな一品になる。 簡単なだけにトマトはひ…
ボンゴレ・ビアンコはスパゲッティボンゴレとも呼ばれるが、イタリア語ではあさりなどの二枚貝を「ボンゴレ」と呼び、「ビアンコ」は白を意味する。 その為,あさりを白ワインで蒸し煮したものを用い作ったのをボンゴレ・ビアンコという。 またこれにトマトを…
アマトリチャーナはイタリアの伝統的なトマトパスタだ。 アマトリチャーナは玉ねぎをじっくり炒め甘味と旨味をじっくり引き出してからトマトで煮込むことで、美味しいソースができる。 後は茹でたパスタを絡めて粉チーズとブラックペッパーをかければ完成だ…
スープミルファンティはイタリアの家庭料理で、日本のかきたま汁のようなものだ。 卵にパン粉と粉チーズを加え良く混ぜ合わせたら、沸騰させたスープに加えてフォークなどでかき混ぜて出来上がりだ。 実に簡単な料理だが、卵に加えた粉チーズがスープに旨味…
カチャトーラが食べたい。。 カチャトーラはイタリア語で「猟師風の」という意味で、鶏肉やうさぎ肉をトマトとワインで煮込む料理だ。 この簡単に間違いなくできる料理を私は時々作る。 鶏肉を下ごしらえをして皮面からフライパンで焼く、焼き色がついてきた…
ミネストローネを食べたい。。。 トマトが余っていると、この酸味のあるスープを飲みたくなる。 いつもはベーコンで作るが、ソーセージが冷蔵庫にあったから野菜と同じ大きさに切っていれてみよう。 ソーセージの旨味で間違いなく美味しくできるはずだ。 ミ…
時々無性にミートソースのパスタが食べたくなるときがある。 ミートソースといえば、ボロネーゼだ。 ボロネーゼはイタリアのボローニャ地方で食べられている有名なパスタで公式レシピがでているくらいだ。 パスタはスパゲッティでも良いがやはりフェットチー…
ペペロンチーノこのシンプルな料理が無性に食べたくなるときがありますね。 日本では省略されてペペロンチーノと呼ばれたり、アーリオ・オーリオと呼ばれることがありますが実は一緒です。 イタリアではアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと呼ばれ、アーリ…
赤いライジングスターです。本日はゴロゴロ肉だんごのトマト煮です。食べ応えのある肉だんごをトマト缶で煮込みます。肉、野菜、トマト、キノコの旨味が合わさり濃厚で美味しい一品になります。 トマトのスープをパンにつけなが食べるのも楽しみの一つです。…
赤いライジングスターです。 本日はきのこのリゾットです。 お家でもレストランのような本格リゾットを作ることができます。 きのこの旨味を吸ったアルデンテに仕上げた歯ごたえのあるお米を楽しみながら召し上がってください。 【材料】2人前 米・・・ 2合 …
赤いライジングスターです。 本日はペスカトーレの作り方です。 ご自宅でも市販の魚介や冷凍のシーフードを使って簡単に美味しく作れます。 最低限の調味料などで作れますので美味しいペスカトーレをご自宅でもどうぞww 【材料】1人前 パスタ・・・ 100g …
赤いライジングスターです。 本日はスパゲッティバジリコです。 非常にシンプルな料理で、バジルを加えることで香りや味に深みがでます。 今回バジル6gで作りましたが、バジルがあまっているときなどは、お好みでたくさん加えてみてください。 【材料】2人…
赤いライジングスターです。 本日はパスタアラビアータです。 アラビアータといえばペンネアラビアータが代表的ですが、パスタで作ってもとても美味しくなります。 今回は鷹の爪を3本入れてみましたが、ちょうど良く辛い!!といった感じになりました。 激辛…
赤いライジングスターです。 本日は冷凍ご飯で作るチーズリゾットです。 リゾットは生の米を炒めてから煮込む料理ですが、冷凍ご飯からでも作ることができ時間もお金も節約することができます。 お米、牛乳、チーズが合わさることで、濃厚でとても美味しくな…
赤いライジングスターです。 本日はカルボナーラ 生クリームなし(フライパンバージョン)です。 カルボナーラ(生クリームなし) 前回はボウルで簡単に作れるカルボナーラをご紹介いたしましたが、今回は本格的にフライパンで作ります。 こちらの作り方のが…
// 赤いライジングスターです。 本日はペペロンチーノ作り方です。 ペペロンチーノはコツさえ覚えてしまえば比較的簡単においしく作ることができます。 材料(1人前) パスタ 90g~100g ニンニク 1~2個 薄切り 鷹の爪 1本 輪切り ※辛いのが好きな…
赤いライジングスターです。 本日はイタリア料理ボンゴレロッソです。 あさりを入れるボンゴレビアンコにプチトマトを加えればボンゴレロッソ出来上がりです。 トマトの酸味とあさりとの旨味をパスタが吸いとても美味しパスタになります。 パスタをフォーク…
[調理時間:40~60分] ラタトゥイユはイタリア料理で野菜のトマト煮込みだ。 野菜だけでなくベーコンやお豆をいれたりすると素晴らしいバランス食になる。 ご飯と一緒にワンプレーとにしてもいいし、パンに乗せて食べたりしてもいい。 たくさん作る方が野菜や…