ペペロンチーノこのシンプルな料理が無性に食べたくなるときがありますね。
日本では省略されてペペロンチーノと呼ばれたり、アーリオ・オーリオと呼ばれることがありますが実は一緒です。
イタリアではアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと呼ばれ、アーリオはにんにく、オーリオが油、ペペロンチーノが唐辛子という意味になります。
【材料】2人前
パスタ・・・180～200ｇ
にんにく・・・2個 粗めのみじん切り
オリーブ油・・・大さじ2
赤唐辛子・・・2本
パセリ・・・みじん切り※乾燥パセリでも可
【作り方】
①鍋に表示どおりのお湯と塩を入れパスタを茹でる。
②フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ火にかけじっくり香りを出すように炒め、にんにくがきつね色に変わりかけてきたら、パスタのゆで汁を2杯入れ混ぜて乳化させて火を止める。
③パスタが茹で上がる直前に②を火にかけ強火にし、パスタをザルに上げ水気を切ったらフライパンに入れて炒め合わせる
④味を見て味が薄いようなら塩を足して出来上がり。
※ポイント①
にんにくは粗みじんで大きめの方美味しいです。
コールドスタートで油とともにんにくも温めて、弱火～弱中火位でじっくり炒めましょう。
油を熱してからにんいくを入れたり、火が強いとにんにくが焦げてしまい香り、味が苦みに変わってしまいます。
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