赤いライジングスターです。
本日はきのこのリゾットです。
お家でもレストランのような本格リゾットを作ることができます。
きのこの旨味を吸ったアルデンテに仕上げた歯ごたえのあるお米を楽しみながら召し上がってください。
【材料】2人前
米・・・ 2合 研がない
玉ねぎ・・・ 1/4個 みじん切り
ベーコン・・・ 2枚 1cm幅くらいに切る
しめじ・・・ 1/3ｐ 石突をとってほぐす
しいたけ・・・ 2個 薄切り
舞茸・・・ 1/2P ほぐす
白ワイン・・・ 50ｃｃ
ピザ用チーズ・・・ 25ｇ
塩・・・ 少々
胡椒・・・ 少々
オリーブ油・・・ 大さじ2
パセリ・・・ 適量 みじん切り
a)
お湯・・・ 300ｃｃ
b)
お湯・・・ 250ｃｃ
【作り方】
①フライパンにオリーブ油 大さじ１を入れ火にかけキノコを炒めた後ベーコンを加え塩を少々ふり炒め火が通ったら取り出す。
②同じフライパンにオリーブ油 大さじ１を加え、玉ねぎを炒め塩を少々ふり、しんなりするまで炒める
③米を加えていため、コメの表面が透明になり手のひらで触れて熱く感じたら、白ワインを加えアルコールが飛んだら、①を戻して炒める
④a)を加えて中火でフツフツ煮る。
⑤水分が足りなくなったらb)を少しずつ加えながら煮る。
⑥12～15分位経ち、米に芯が残るくらいになったら、胡椒、チーズを加え混ぜる。
⑦更に盛り付けパセリをふる。
※ポイント①
④⑤でお湯を使うのは冷たい水を使うと、お米が溶けたようになってしまうためです。
一定の温度を保つようにして常にフツフツとなっているようにしましょう。
※ポイント②
水分は今回550ｃｃでしたが、新米と古い米ですと水分量が若干変わります。
500ｃｃ～700ｃｃを目安に調整しながら煮てください。
※ポイント③
リゾットの理想の硬さは、お皿に盛ったときにお皿の底をトントン叩き、自然と平らになればOKです。
水分が多いとおかゆ上にダラっと広がり、逆に少ないと固まったまま広がりません。
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