ボンゴレ・ビアンコはスパゲッティボンゴレとも呼ばれるが、イタリア語ではあさりなどの二枚貝を「ボンゴレ」と呼び、「ビアンコ」は白を意味する。
その為,あさりを白ワインで蒸し煮したものを用い作ったのをボンゴレ・ビアンコという。
またこれにトマトを加えたソースのことをボンゴレ・ロッソという。
あさりの旨味を吸ったパスタは実に美味しい。
イタリアの伝統的な料理を自宅で美味しく召し上がってほしい。
【材料】1人前
パスタ（スパゲッティ）・・・100ｇ
あさり・・・150ｇ 砂抜きし洗っておく。
にんにく・・・1個 みじんぎり
鷹の爪・・・1本 種を取り小口切り
白ワイン・・・50ｃｃ
オリーブ油・・・大さじ1 ※サラダ油可
パセリ（乾燥）・・・適量
【作り方】
①パスタを表示どおり茹でる。
②フライパンにオリーブ油をしき、にんにく、鷹の爪を加え火にかける。
③にんにくの香りがでて、きつね色になってきたら、あさりを加え軽く炒め白ワインを入れたら蓋をし、あさりが開くまで中火で蒸す。
④あさりが開いたら、パスタのゆで汁お玉1/2杯（分量外）を加えソースを作る。
⑤パスタが茹で上がったらザルに上げ水気を切り、④に加え火にかけながら炒め合わせ、パスタがソースを吸ったら、お皿に盛りパセリを散らし出来上がり。
※ポイント
⑤の際パスタにソースを吸わせますが、仕上がりの目安としては、フライパンを傾けソースがフライパンの淵に大さじ1位たまるぐらいが目安です。
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