元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

簡単!!きのことベーコンの塩麹パスタの作り方/レシピ

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[調理時間: 30 分]

塩麹は野菜と合わせて漬けたり、肉に漬けて焼いたりすると丁度良い塩加減とコクを与えてくれる便利な調味料だが、パスタを作るときにも加えてみてほしい。

ソースを作るとき塩麹を加えることで、パスタを合わせた時、塩麹のソースをパスタが吸って深みとコクを与えてくれる。

またキノコやベーコンの旨味と合わさり、相乗効果で実に美味しい和風パスタになる。

塩麹のポテンシャルを知って、いろいろな料理で応用してみよう。

 

[材料: 2人前]

  • パスタ・・・180~200g
  • 舞茸・・・80g 手で割いておく
  • しめじ・・・40g 石突きを切り落とし、ほぐしておく
  • えのき・・・40g 3cm幅に切っておく
  • ベーコン・・・60g 1cm幅に切っておく
  • にんにく・・・1個 みじん切り
  • オリーブ油・・・大さじ1
  • 万能ねぎ・・・適量 小口切り

a)

  • 塩麹・・・大さじ1
  • 醤油・・・小さじ1
  • 酒・・・小さじ2 
  • ほんだしの素・・・小さじ1/2
  • 胡椒・・・少々

 

 

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[作り方]

  1. パスタを表示通り茹でる。
  2. フライパンにオリーブ油をしき、にんにくとベーコンを入れ火にかけ中火でじっくり炒める
  3. ベーコン、にんにくに火が通ってきたら、きのこを加え炒め合わせる。
  4. きのこがしんなりしたら、パスタのゆで汁お玉2杯と a)を入れ混ぜ合わせソースを作る。
  5. 茹で上がったパスタを加え炒め合わせ、パスタがソースを吸ったらお皿に盛る。
  6. 万能ねぎを散らしてできあがり。

 

 

[うまうまポイント]

  • 2の際中火くらいでニンニクとベーコンをじっくり炒めることで香りと旨味を引き出します。油は少し多めにしてベーコンを炒めると旨味が増します。
  • お好みで大葉をトッピングすると香りがアクセントになって美味しいです

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