海老が残っているのを見て何故かトムヤムクンが食べたくなってきた。。
スーパーに行きレモングラスなどを探すが見当たらない。
パクチーも高い。。
ならレモングラスもパクチーもなしで作ればいいと作ってみたらちゃんとトムヤムクン。。
でもトムヤムクンというと現地の人に怒られそうだからトムヤムクン風としよう。
ナンプラーとレモン汁はコクと爽やかさを演出してくれる。
牛乳は入れるとまろやかさと旨味を引き出してくれる。
具沢山なエスニックスープはタイを自宅で手軽に感じたい時にピッタリだ。
【材料】2人前
海老・・・6尾 殻と背ワタを取り塩をして、しばらくしたら洗い酒を少々振る。
エリンギ・・・1本 縦半分に切り薄切り
プチトマト・・・4個 ヘタを取る
ヤングコーン・・・2本 茹で済みのもの使用
かいわれ大根・・・適量
サラダ油・・・小さじ2
a)
にんにく・・・1個 薄切り
生姜・・・ひとかけ 千切り
鷹の爪・・・半分に切り種を取る
b)
水・・・400ｃｃ
鶏がらスープの素・・・小さじ2
c)
ナンプラー・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
レモン汁・・・小さじ2
牛乳・・・大さじ1
【作り方】
①鍋にサラダ油とa)を入れ火にかけ香りがたったら、エリンギを加えしんなりするまで炒める。
②b)を加え弱火で10分ほど煮る。
③海老、トマト、ヤングコーンを加え火が通ったら、ｃ）を加えて軽く煮る。
④器に盛り、かいわれを乗せたら出来上がり。
※ポイント①
海老は下ごしらえしておくことで臭みをとります。
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