近所の畑で春先になるとカリフラワーを売り始めるが、このカリフラワーが実に美味しくスーパーより安いため毎年購入する。
カリフラワーは茹でてマヨネーズをたっぷりつけて食べるのが好きだが、ミルクスープにしても美味しくいただける。
野菜を良く炒めて旨味を引き出し、コンソメスープで煮込んで調味し牛乳を入れて軽く温めたら出来上がりだ。
コンソメスープだけでも美味しいが、牛乳を加えることでコクもましまろやかになって淡白なカリフラワーととても合う。
カリフラワーは食べ応えもあるし、おかずスープといってもいいだろう。
ミルクスープでほっこりしてほしい
【材料】2人前
カリフラワー・・・140ｇ 食べやすい大きさに切り分ける
人参・・・1/2本 半月うす切り
玉ねぎ・・・1/4個 薄切り
しめじ・・・1/2パック 石突をとってほぐす
ベーコン・・・2枚 1ｃｍ幅に切る
水・・・300ｃｃ
パセリ（乾燥）・・・適量
a)
牛乳・・・100ｃｃ
コンソメの素・・・小さじ2
塩・・・少々
胡椒・・・少々
白ワイン・・・小さじ1
バター・・・4ｇ
【作り方】
①鍋にサラダ油（分量外）をしきベーコンを炒める。
②ベーコンに火が通ってきたら人参、玉ねぎを炒める。
③玉ねぎがしんなりしてきたら、カリフラワー、しめじを入れ炒める。
④水を加え野菜に火が通るまで煮る。※灰汁が出てきたらとる。
⑤a)を加え温めたら器によそりパセリを散らしてできあがり。
※ポイント①
野菜を炒める時は弱火～中火でじっくり炒めます。じっくり炒めることで野菜の甘味、旨味を引き出します。
※ポイント②
牛乳を入れたら沸騰させず温める位にします。
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