きんぴらごぼうは手間ではあるが、泥付きのごぼうを使いたい。 泥でコーティングされたごぼうは新鮮さと旨味を保っており、調理した際ごぼうの風味はカットされ売られているものと違うことに気づく。 ごぼうの旨味は皮付近特に多く含まれているため、皮は薄…