麻婆豆腐は辛いのもいいが、和風に仕上げてまろやかな白麻婆豆腐にしても美味しい。 鶏ひき肉を使ってヘルシーに仕上げる。 味噌は家庭にあるだし入りの味噌を使うと便利だ。 味噌が旨味とコクを与えてくれる。 体に優しい和風の白麻婆豆腐は辛みが苦手な方…

永六輔さんが好んだ目玉焼き丼か。。 先日TVで紹介されていて美味しそうだったので、レシピは特にないが再現してみた。 卵を焼き黄身が半熟状になったら半分に折り、醤油と砂糖を加えて卵に絡ませる。 ご飯の上にのせ醤油ダレもタラリと回しかけて出来上がり…

大根と豚肉が残っているから夕飯は煮物にでもしよう。。 ただ普通の煮物では物足りないからカレー味にしてみることにした。 生姜をたっぷりいれたカレー粉入りの煮汁を作り、大根と豚肉を入れて煮込むだけだ。 彩りのいんげん豆は煮終える2～3分前に入れて煮…

鶏もも肉の味噌漬け焼きは、白みそ（西京味噌）と赤味噌を合わせて酒などを加え混ぜ合わせたタレに、鶏もも肉をつけ込んで、グリルで焼く。 できることなら一晩はつけ込んで焼いてほしい。 味噌の効果で柔らかくふっくらジューシーに仕上がる。 軽く焦げ目が…

夏に近づくと美味しそうな茄子がスーパーで安く並びだす。 茄子はいろいろな料理で使うことができるが、蒸し茄子にすると茄子そのものの美味しさを味わうことができる。 蒸し茄子は簡単だ。 火が通りやすいように切りこみを入れ、色が変色しないように一度水…

アスパラガスが余っているから副菜でもう一品作りたいな。。 アスパラガスはマヨネーズを付けて食べてもいいし、胡麻和えにしても美味しい。 それなら胡麻とマヨネーズを合わせてしまえばいいと胡麻マヨ和えにしてみた。 アスパラガスだけだと寂しいから、冷…

暑い時期になると食べたなるそうめんだが、冷中華風にしていろいろな具をトッピングして食べても美味しい。 夏野菜のきゅうり、大葉、茗荷、トマトは間違いなく合う。 ここに濃厚なツナマヨと錦糸卵をトッピングするとコクと食べ応えがプラスされる。 トッピ…

ヘルシーな鶏ひき肉の和風ハンバーグが食べたいな。。。 合いびき肉をつかった肉汁たっぷりのハンバーグもいいが、鶏ひき肉をつかったさっぱりとした、でも食べ応えのある和風ハンバーグもいい。 ソースは餡かけにしてみるよう。 ハンバーグのタネにはすりお…

照り焼きチキンが食べたい。 カリカリに焼いた鶏もも肉に、甘辛いタレを絡めた照り焼きが私は好きだ。 鶏肉のジューシーさとタレが絶妙のバランスで、照り焼きを思いついた人は凄いといつも思う。 ご飯のおかずにしてもいいし、パンにはさんで食べてもいい。…

ブロッコリーのお浸しは贅沢に一房使う。 もちろん捨ててしまうことが多い茎の部分も使う。 房の部分はいつもどおり食べやすい大きさに切る。 茎は固い皮の部分を切り落としたら、房よりも少し小さめの乱切りにするといい。 後は柔らかくなるまで茹でるかレ…

卵がふっくらトロッとした 親子丼が食べたい。。 親子丼は無性に食べたくなるシリーズのひとつだ。 大きめの一口大に切った鶏肉を甘辛いタレで煮込み卵を絡めればできるのだが、美味しく仕上げるポイントがある。 タレは煮詰まらないように鶏肉を弱火でじっ…

きんぴらの定番はごぼうと人参ですが、蓮根と牛肉で作ると食べ応えたっぷり美味しくできます。 シャキシャキの蓮根と牛肉が甘辛いタレと絡みおかずにもなるおすすめの一品です。 【材料】2人前 蓮根・・・150～160ｇ 皮をむき0.8㎜ぐらいの半月切りにする 人…

白玉の味噌汁が食べたい。。 白玉は良く和菓子に使われている、もちっと美味しい団子だ。 この白玉は味噌汁に入れても美味しい。 白玉の味噌汁は簡単だ。 スーパーで売られている白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さにまとまったら団子状に丸めて…

暑い時期になると冷奴が食べたくなる。。 冷奴は長ネギと醤油だけでも美味しいが、刻んだ生姜をたっぷり乗せて食べるとこれまた旨い。 生姜はできるだけ細かく刻み、ねぎは少し粗目に刻む。 醤油をたらりとかけて食べると、生姜と醤油の香りが豆腐に絡み美味…

初夏になり緑の野菜が美味しい季節になってきた。 野菜もだんだん安くなってくる季節だ。 スーパーでキュウリやいんげん豆が安く手に入ったので、胡麻酢和えでも作ってさっぱりした副菜を作ろう。 きゅうりは小口に切ったら塩を振り水気を外にだす。 しばら…

生姜焼きは薄切り肉でもやしや玉ねぎと一緒に炒めるものと、生姜焼き用の豚ロースで作るものがある。 どちらも間違いない美味しさだが、豚肉をがっつり食べたい時はやはり生姜焼き用の豚ロース肉で作ることをお勧めする。 生姜焼き用豚ロース肉で作る場合は…

鶏もも肉の唐揚げはここ最近多くの種類がみられるようになった。 肉の部位や味付け方法揚げ方なども様々だ。 私も長年鶏もも肉の唐揚げについてはいろいろと試してきた。 鶏もも肉に塩をしタレを良く揉みこむ。 タレはお酒と醤油がベースでにんにくとブラッ…

グリーンピースがたっぷり入ったグリーンピースの炊き込みご飯が食べたい。 グリーピースご飯の味付けはシンプルだ。 塩とお酒、グリンピース缶に入っている汁も使いたい。 お釜に洗ったご飯と共に入れてスイッチオン！！ 炊き上がったこのご飯はお酒の香り…

空豆とアスパラガスを使って春らしい料理を作りたい。 木綿豆腐が冷蔵庫に残っているから、餡かけにしてみよう。 ただ餡をかけるだけではつまらないから、豚肉と豆腐を焼いて香ばしさをプラスしてみた。 見た目は実に春っぽい一品に仕上がった。 豆腐と餡は…

春が旬の筍（たけのこ）はわかめと共にすまし汁にしても美味しい。 筍（たけのこ）とわかめのすまし汁は簡単だ。 鰹のだし汁に薄口醤油と塩を少々する。 そこにわかめを加え海の旨味をプラスする。 薄く切った筍をお椀に盛りお汁をかけて、万能ねぎを散らせ…

長芋たっぷりのとろろ蕎麦が食べたい。。 長芋は淡白なだけにいろいろな料理に合う。 ご飯にかけるのが一般だが、お好み焼きに入れるとフワっとさせてくれる。 そんな万能の長芋をたっぷり使ったとろろ蕎麦は簡単で美味しい。 そば汁を作り、茹でた蕎麦にか…

お昼はさんまの蒲焼の缶詰でも食べようかな。。 ただこれだけだとなんか物足りない。 少しだけひと手間かけて美味しくいただくことにした。 缶詰はそのまま食べても十分美味しいが、温めるとより美味しくなる。 湯煎で5分ほど温めご飯に乗せる。 タレも旨味…

焼うどんを食べたい。 妻は焼うどんをよくリクエストする。 焼うどんは簡単だ。 簡単なだけにひと手間をかけるかかけないかで美味しさを分けることなる。 ポイントはうどんはレンジでチンをしてほぐれやすくする。 肉を焼いたら一旦取り出し、肉の焼きすぎを…

究極の卵かけごはんか。 ＴＶで究極の卵かけご飯を作れるマシーンを紹介していた。 白身をメレンゲ上にしてくれるらしい。 手間はかかるが自分でやってみようとふと思った。 卵と白身に分けて白身をボウルに入れる。 後は泡立て器でひたすら攪拌するだけだ。…

美味しいごぼうと鶏の手羽中を使って夕食の一品にしたい。 煮物でも良いが里芋の煮っころがしにのように、煮絡めていくのはどうだろうかとふと思った。 鶏肉やごぼうにかぶるくらいに水を入れて火が入るまで煮たら、調味料を入れて水分が飛ぶまで煮ていく。 …

春になると旬の筍（たけのこ）を食べたくなる。 筍（たけのこ）は美味しさもさることながら、コリコリとした食感もいい。 筍（たけのこ）を使った料理はたくさんあるが、今日は筍（たけのこ）の炊き込みご飯にする。 筍（たけのこ）の炊き込みご飯は簡単にで…

今日の夕食にもう一品ほしいなと冷蔵庫を探索するとオクラが余っていた。 副菜はサッと作れるものがいい。 オクラの味は淡白だがどこか旨味も感じられる。 これに鰹の旨味成分が加われば相乗効果で美味しい一品になるはずだ。 先日出汁を作るために購入した…

鰹と昆布の合わせ出汁を作ると、私はこの味噌汁を必ず作る。 豆腐、油揚げ、ねぎは味噌汁の定番だ。 定番すぎるがこれが飽きずに飲める。 油揚のコクとねぎからでる甘味が出汁と味噌と合わさと美味しさに深みを与えてくれる。 味噌はお好みだが、赤だし味噌…

♪牛丼一筋300年、早いのうまいの安いの～～。 と昔アニメの主人公が歌っているのを思い出す。 そのくらい日本人は飽きずにこの丼ぶりを食べてきている。 牛肉と玉ねぎを煮込んでご飯にかけるだけだが実にうまい。 シンプルな味つけだが飽きずに食べれる。 煮…

あさりの酒蒸しが食べたい。。 この料理も無性に食べたくなる時がある、無性に食べたくるシリーズの一品だ。 あさりの酒蒸しは簡単だ。 あさりを砂抜きした後、にんにくと鷹の爪の香りをうつした油で軽く炒め酒で蒸し焼きにして、全て開いたらバターと醤油で…