[調理時間： 45 分]
今年は暖冬で雨が多いことから、大根は豊作どころか成長しすぎて市場に出せずに破棄する農家が多いようだ。
食べられるだろうに実にもったいない。
少しでも農家の手助けをしようと大根料理を考えた。
鶏もも肉に小麦粉をまぶしてしっかり焼き、大根も加え焼き付けてから煮ると香ばしくトロっとした「大根と鶏もも肉の生姜煮」の完成だ。
鶏もも肉を小麦粉を付けて焼くことで焦げ目が旨味に変わり香りも芳醇となり美味しく仕上がる。
生姜と大葉のの香りが爽やかで食欲を誘う冬にピッタリな生姜煮を美味しくいただいてほしい。
[材料： 2人前] 下ごしらえ
- 大根・・・300ｇ 皮むき取り乱切り。
- 鶏もも肉・・・1枚 250～300ｇ 観音開きにし厚さを揃え一口大に切る。
- 生姜・・・薄くスライス 5枚くらい
- 青じそ・・・4枚位 千切り
- 小麦粉・・・適量
- 塩・・・少々
- 胡椒・・・少々
a)
- 砂糖・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 醤油・・・大さじ2
- 水・・・100ｃｃ
- ほんだしの素・・・小さじ1
[作り方]
- 鶏肉に塩、胡椒をし小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）をしき火にかけ、鶏肉の皮面を下にして焼き焼き色が付いたら返す。
- 大根と生姜を入れ炒め合わせる。
- 大根に焼き色が付いたらa)を入れ、落とし蓋をし中火で10分煮る。
- 大根に火が取ったら強火にし煮汁が少なくなるまで煮て照りを付け火を止める。
- お皿に盛り青じそをのせ出来上がり。
[うまうまポイント]
- 大根は乱切りにして焼くことで味が染み込みやすくなります。
- 鶏肉は小麦粉を付けて焼き色をしっかり付くまで焼くことで香ばしく仕上がります。
- 煮汁は多くはないので落とし蓋を必ずして中火で煮ます。火が強すぎると大根に火が入る前に煮汁が無くなってしまいます。また煮る時間は大根の大きさなどにより変わります。硬いようなら更に煮てください。
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