元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

簡単!!チキンカツの作り方/レシピ

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[調理時間: 45~60 分]

チキンカツは私が洋食屋の時ランチでよく作っていた料理だ。

チキンカツはスーパーのお惣菜でも売っているが、揚げたてはやはり別格に美味しい。

一口食べれば、カラッと揚げたパン粉の食感とジューシーな鶏肉の旨味が合わさり絶妙な味わいになる。

ソースはお好みだが辛子マヨネーズソースが合う。

ひと手間かけて揚げたての美味さを楽しみながら味わってほしい。

 

[材料:2 人前]

  • 鶏もも肉・・・300g 観音開きにして1/2枚に切る。
  • 塩・・・少々
  • 胡椒・・・少々
  • 小麦粉・・・適量
  • 卵・・・1/2個
  • パン粉・・・適量
  • 中濃ソース・・・お好みで
  • 練りからし・・・お好みで
  • 辛子マヨネーズソース・・・練り辛子とマヨネーズをお好み量混ぜ合わせる

 

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[作り方]

  1. 鶏もも肉に塩、胡椒をする。
  2. 鶏もも肉に小麦粉を薄くまぶし、卵にくぐらせ、パン粉を付ける。
  3. 揚げ油を170~180℃に熱し、6~7分位揚げ火が通ったら油を切り、食べやすい大きさに切り出来上がり。お好みのソースでどうぞ。

 

 

[うまうまポイント]

  • 観音開きにして厚さをそろえることでムラなく揚げることができます。
  • パン粉をきれいにつけるコツとしては、小麦粉を薄くまぶして卵をしっかり絡めます。卵が付いていないとパン粉がつきません。たっぷりのパン粉をかぶせて軽く上から手で押さえます。
  •  温度の目安は菜箸を入れた時に出る泡で確認できます。

    170~180℃ 箸をいれると細かい泡がすぐに出る

    190℃ 箸を入れた途端に細かい泡が勢いよく出る。

 

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