[調理時間： 30～45 分]※塩麹につけておく時間は除く
鶏もも肉の塩麹唐揚げは、味付けは驚くこほシンプルだが、塩麹に一晩つけておいた鶏もも肉は、おどろくほど柔らかくジューシーに仕上がる。
丁度良い塩味と塩麴の旨味が口の中に広がり実に美味しい。
また大根おろしをたっぷり乗せて食べたり、わさびを付けて食べることでまた一段美味しくなる。
唐揚げ好きにはたまらない一品だ。
[材料： 2人前]
a)衣
- 片栗粉・・・大さじ3
- 小麦粉・・・大さじ3
[作り方]
- 鶏もも肉を観音開きにした後6等分に切る
- 鶏もも肉に酒と塩麹を絡めて良く揉みこみ2時間以上冷蔵庫で寝かす。
- 2の鶏もも肉に良く混ぜ合せたa)を全体にまぶし余分な粉をはたいておく
- サラダ油を170~180℃に熱したら、2を入れ揚げる。
- 2~3分ほどしたら鶏肉を空気に軽く触れさせ、5~6分ほど更に揚げ肉に火が通ったら一旦上げる。
- 油の温度を190℃まで上げ鶏もも肉を戻しこんがり揚げ油を切ったらお皿に盛る
- 大根おろしとわさびを添えて出来上がり。
[うまうまポイント]
- 塩麹に漬ける時間は一晩漬けるとより美味しくなります。
- 鶏肉は途中で空気にさらし、また二度揚げすることでカラッと仕上がります。
肉に火が入っているかは鉄串などで5秒間刺して下唇の下や手の甲に当てて熱さを感じればＯＫです
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温度の目安は菜箸を入れた時に出る泡で確認できます。
170～180℃ 箸をいれると細かい泡がすぐに出る
190℃ 箸を入れた途端に細かい泡が勢いよく出る。
- 塩麹の唐揚げは揚げ色が付き始めると、焦げ方が速くなるので注意しましょう
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