[調理時間： 30～40 分]
陳家のくずし麻婆豆腐か。。
新聞に作り方が載っていたから作ってみたら、その口当たりの良さと美味しさに驚いた。
これは世の中にもっと広まっても良いと思うのでご紹介したい。
豆腐をくずすという概念は今までなかったが、ちょっと視点を変えるだけでまた違った表情を見せてくれる。料理というのは実に面白い。
ご飯に乗せて食べればさらに美味しい。
サッと食べれるこのマーボー豆腐は忙しい料理人ならではのアイデアだろう。
料理の奥深さを知ることができる絶品の一品だ。
[材料：2人前]
- 絹ごし豆腐・・・1/2丁
- 豚ひき肉・・・100ｇ
- 長ねぎ・・・1/4本 みじん切り
-
豆板醤・・・大さじ1.5
- 甜面醤・・・大さじ1.5
-
オイスターソース・・・大さじ0.5
-
にんにく・・・1個 すりおろす
- 鶏ガラのスープの素・・・小さじ0.5
- ラー油・・・適量
- 万能ねぎ・・・適量 小口切り
- ホワジャオ・・・適量 無くても可
a)
- 水・・・140ｃｃ
- 酒・・・大さじ0.5
- 醤油・・・大さじ0.5
- 胡椒・・・少々
b)
- 水・・・大さじ2
- 片栗粉・・・小さじ2
[作り方]
- 沸騰したお湯に塩（ひとつまみ）を加え豆腐を崩しながら入れ、豆腐が温まったらザルに上げ水を切っておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をしき火にかけ、豚ひき肉を入れ炒める。
- 豚ひき肉に火が通ったら、豆板醤、甜面醤、すりおろしたニンニクを加え炒め合わせる。
- 香りがたったら、a)、オイスターソース、鶏がらスープの素を入れ混ぜ合わせたら、豆腐と長ねぎを加え崩しながら煮込む。
- しばらく煮たら火を止めてb)の水溶き片栗粉半量を入れダマにならないように混ぜ合わせたら、火をつけトロミが出てきたら、水溶き片栗粉の残りの半量を入れ加熱ししっかりトロミをつける。
- ラー油、万能ねぎを加えた混ぜ合わせたらお皿に盛る。
- ホワジャオを散らして出来上がり。
[うまうまポイント]
- 豆腐をお湯で茹でる時塩をひとつまみ加えることで、余分な水分が抜けて味がしまります。
- 豚ひき肉を炒める時は出てくる脂が透明になるまで炒めると、豚肉の臭みが消え香ばしく仕上がります。
- トロミを付ける時は火が強いとダマになってしまいますので、一旦火を止めてから半量を加え混ぜ合わせて火にかけて、仕上げに半量を加え火を強めることで、ダマになるのを防ぎしっかりとトロミがつきます。
下記のバナーポチッといただけると励みになりますｗｗ
