元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

簡単!!陳家のくずし麻婆豆腐を再現 作り方/レシピ

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[調理時間: 30~40 分]

陳家のくずし麻婆豆腐か。。

新聞に作り方が載っていたから作ってみたら、その口当たりの良さと美味しさに驚いた。

これは世の中にもっと広まっても良いと思うのでご紹介したい。

豆腐をくずすという概念は今までなかったが、ちょっと視点を変えるだけでまた違った表情を見せてくれる。料理というのは実に面白い。

ご飯に乗せて食べればさらに美味しい。

サッと食べれるこのマーボー豆腐は忙しい料理人ならではのアイデアだろう。

料理の奥深さを知ることができる絶品の一品だ。

 

[材料:2人前]

  • 絹ごし豆腐・・・1/2丁 
  • 豚ひき肉・・・100g
  • 長ねぎ・・・1/4本 みじん切り
  • 豆板醤・・・大さじ1.5

  • 甜面醤・・・大さじ1.5
  • オイスターソース・・・大さじ0.5

  • にんにく・・・1個 すりおろす

  • 鶏ガラのスープの素・・・小さじ0.5
  • ラー油・・・適量
  • 万能ねぎ・・・適量 小口切り
  • ホワジャオ・・・適量 無くても可

a)

  • 水・・・140cc
  • 酒・・・大さじ0.5
  • 醤油・・・大さじ0.5
  • 胡椒・・・少々

b)

  • 水・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・小さじ2
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[作り方]

  1. 沸騰したお湯に塩(ひとつまみ)を加え豆腐を崩しながら入れ、豆腐が温まったらザルに上げ水を切っておく。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)をしき火にかけ、豚ひき肉を入れ炒める。
  3. 豚ひき肉に火が通ったら、豆板醤、甜面醤、すりおろしたニンニクを加え炒め合わせる。
  4. 香りがたったら、a)、オイスターソース、鶏がらスープの素を入れ混ぜ合わせたら、豆腐と長ねぎを加え崩しながら煮込む。
  5. しばらく煮たら火を止めてb)の水溶き片栗粉半量を入れダマにならないように混ぜ合わせたら、火をつけトロミが出てきたら、水溶き片栗粉の残りの半量を入れ加熱ししっかりトロミをつける。
  6. ラー油、万能ねぎを加えた混ぜ合わせたらお皿に盛る。
  7. ホワジャオを散らして出来上がり。

 

 

[うまうまポイント]

  • 豆腐をお湯で茹でる時塩をひとつまみ加えることで、余分な水分が抜けて味がしまります。
  •  豚ひき肉を炒める時は出てくる脂が透明になるまで炒めると、豚肉の臭みが消え香ばしく仕上がります。
  • トロミを付ける時は火が強いとダマになってしまいますので、一旦火を止めてから半量を加え混ぜ合わせて火にかけて、仕上げに半量を加え火を強めることで、ダマになるのを防ぎしっかりとトロミがつきます。

 

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