ピーマンカップサラダは妻が良く作る私の好きなサラダだ。
妻に作り方を聞くとお母さんが良く作ってくれていたそうだ。
シンプルだがピーマンのおいしさをダイレクトに味わうことができる。
ピーマンの中にはカニカマと、塩もみしたきゅうり、水にさらした薄切りの玉ねぎをマヨネーズで和えたものを入れるだけだ。
これだけでも十分美味しいがレモン汁と胡椒を加えパンチを少し効かせてみた。
美味しい新鮮なピーマンが手に入ったら作ってみてほしい。
【材料】2人前
ピーマン・・・3個 縦半分に切りヘタと種を取り中の綿を取る
かにかま・・・3本 半分に切りほぐす
玉ねぎ・・・1/8個 スライサーで薄切り
きゅうり・・・1/2本 スライサーで小口にに切る
マヨネーズ・・・大さじ1位
胡椒・・・少々
レモン汁・・・少々
パセリ（乾燥）・・・適量 ※無くても可
【作り方】
①鍋に水を入れ沸騰したら、ピーマンを入れ2分ほど中火で茹で柔らかくなったらザルに上げ冷ます。
②きゅうりは塩少々（分量外）振り、しばらくしたら水で洗い手で水気を絞る。
③玉ねぎは水にさらしたらザルに上げ手で水気を絞る。
④ボウルに①②③、カニカマ、マヨネーズ、胡椒、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
⑤ピーマンに④を乗せてできあがり。
※ポイント①
きゅうり、玉ねぎはしっかり水気を絞ります。水気が残っているとマヨネーズが薄まってしまいます。
※ポイント②
ピーマンを茹でる時大きさなどにより茹でる時間は変わってきます。2分経っても固いようなら茹でる時間を長くしてください。また茹ですぎてもカップにならなくなってしまいますので様子をみながら茹でます。
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