元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

濃厚!!茹で鶏のビーフンスープ サンラータン風の作り方/レシピ

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ビーフンが丁度2人前残っているから、今日ははビーフンを使って美味しい料理を作ろう。

ビーフンといえば焼きビーフンだが、スープ仕立てにしても美味しい。

ビーフン自体がクセがないので何にでも合う。

鶏むね肉を使ってヘルシーだが濃厚スープを作って食べ応えのある一品にする。

茹でた鶏肉は手でさき、茹でた汁も活用する。

スープは酢も加えて軽くトロミを付けてサンラータン風にし、さわやかな香りを演出。

食べる時にラー油を垂らせば味に深みが増して更に美味しくなる。

ビーフン好きな妻も大満足らしく「おいしい」を連呼している。

少し時間があるときはまた作りたい。

 

【材料】2人前

ビーフン・・・80g

鶏むね肉(皮付き)・・・1/2枚

しいたけ・・・3枚 薄切り

人参・・・2cm 短冊切り

ねぎ・・・1/2本 斜め切り

生姜・・・うすぎり 3枚

水・・・600cc

卵・・・1個

万能ねぎ・・・適量 

ラー油・・・お好み量

 

a)

鶏ガラスープの素・・・小さじ1

酒・・・大さじ1

醤油・・・大さじ1/2

酢・・・大さじ1/2

塩・・・少々

胡椒・・・少々

 

b)

片栗粉・・・小さじ1

水・・・小さじ2

 

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【作り方】

①鶏むね肉に塩を大さじ1/2を振り、20分寝かしたら流水で洗い流す。

②鍋に水と生姜スライスを入れ①を入れて、火にかけ15分茹でたら火を止めてそのまま5分ほど置いて肉を取りりだす。※汁は捨てずにとっておく

③肉が冷めたら皮は取り、手で細めにさいておく。

④鶏肉を茹でた汁に人参、ねぎ、しいたけ、a)、③の鶏肉を入れて煮る。

⑤野菜に火が通ったら、合わせたb)を加えトロミを付ける。

⑥沸騰させ溶いた卵を溶き入れる。

⑦食べる直前にビーフンを加え5分ほど煮る。

ビーフンが戻ったら器に盛り、万能ねぎを散らして出来上がり。

※お好みでラー油をたらす。

 

※ポイント①

鶏肉に塩振り寝かせることで、余分な水分を出し旨味を出しやすくします。

鶏肉を茹でたスープは鶏ガラのスープの素だけをつかったものより濃厚になります。

※ポイント②

ビーフンは食べる直前に入れましょう。時間が経つとビーフンがスープを吸ってしまい延びてしまいます。


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