鶏もも肉のソテーはこれだけでも美味しいが、ソースをかけることで更に美味しくなる。
今回はしいたけとしめじをたくさん使ったクリームソースにする。
クリームソースは生クリームを使わないとできないと思われている方も多いと思うが、牛乳と粉チーズだけで濃厚なソースに仕上げることができる。
きのこを使ったこのソースは旨味もしっかり。
こんがり焼いた鶏肉ときのこたっぷりのソースが合わさり、実に食べ応えのある夕食のメインになる。
妻も「鶏肉だけでもおいしい！ソースも好き。」
と絶賛のこのソテー、いろいろなきのこで試してみたい。
【材料】2人前
鶏もも肉・・・1枚（300ｇ位） 観音開きにして厚さをそろえ半分に切る
しいたけ・・・3個 軸を取り乱切り
しめじ・・・1/2パック 石突を落としほぐしておく
塩・・・少々
胡椒・・・少々
小麦粉・・・※鶏肉にまぶす用 適量 ※ソース用 大さじ1/2
オリーブ油・・・大さじ1/2 ※サラダ油可
a)
牛乳・・・120ｃｃ
粉チーズ・・・6ｇ
【作り方】
①鶏肉に塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶす。
②フライパンにオリーブ油をしき火にかけ鶏肉の皮目から焼く。
③焼き色がついたら返して火が通るまで焼きお皿に盛る。
④フライパンに鶏肉の油が残っていたらそのまま、しいたけ、しめじを炒め塩、胡椒をしたら小麦粉 大さじ1/2を加えて炒め合わせる。
※油が少ない場合は足してください。
⑤牛乳とチーズを加え、中火位でかき混ぜながらトロミがつくまで煮て③の鶏肉にかける。
⑥パセリを振りかけてできあがり。
※ポイント①
鶏肉を炒める時ヘラでおさえるながら焼くと綺麗な焼き色が付きます。
※ポイント②
ソースにトロミを付ける時は中火くらいで火を調整しながらトロミを付けていきましょう。強火すぎると一気に煮詰まったりしてしまいます。
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