元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

簡単!!スパイシー!!エスニック風フライドチキンの作り方

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赤いライジングスターです。

本日はエスニック風フライドチキンです。

クレイジーソルトにクミンを混ぜたことで、食べたときにクミンのさわやかな香りが食欲を増進させてくれます。

衣は小麦粉と片栗粉を混ぜただけなのに、表面はパリパリに仕上がります。

 

【材料】1~2人前

手羽元 5本位 骨に沿って包丁を入れて開いておく。

クミン(粉) 小さじ 1/3位

クレイジーソルト 小さじ1.5位

チリペッパー 少々

ブラックペッパー 少々

にんにく 1個 すりおろす

サラダ油 鶏肉が半分位つかる程度の量

 

a)衣

小麦粉と片栗粉 同量

 

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【作り方】

①ボールに香辛料を全て入れ混ぜ合わせる。

②鶏肉を①に入れてまんべんなくまぶす。

③すりおろしたニンニクをすりこみしばらく置く。

④フライパンにサラダ油を入れてあたため、170℃くらいなったら鶏肉を入れて揚げる。

⑤時々ひっくり返し色が変わってきたら、鶏肉を油から上げて空気にさらす。

(写真 下部真ん中参照)

⑥8分程度たち(目安)鶏肉がこんがり揚がってきたら一旦ザルにあげる。

⑦火を強めて油の温度を190℃くらいに上げたら、鶏肉を戻し入れて30~40秒くらい揚げたらできあがり。

 

※ポイント①

揚げ始めはあまり温度が高いと表面だけ揚がってしまいますので170℃位でじっくり揚げていきましょう。

揚げている途中で一旦空気にさらし、仕上げに190℃位で30秒ほど揚げることでカラッと揚がります。

 

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