元洋食屋コック 赤いライジングスターのおいしいご飯の作り方

栄養士・調理師免許を持っている元コックの赤いライジングスターがおいしいご飯の作り方などをご紹介いたします。スマートニュースにもレシピ掲載されました。

絶品!!トロットロッ!!冬瓜の鶏ひき肉の餡かけ

f:id:liverpool-premium:20180922193722j:plain赤いライジングスターです。

本日は冬瓜の鶏ひき肉の餡かけです。

冬瓜は冬の瓜と書きますので冬にとれると勘違いしていしまいそうですが、9月ごろに収穫して、3か月ほど保存しておくことができ冬にも食べることができるということが由来のようです。

大根とは違いとろっとろっなのに煮崩れにくく、味も染み込みやすいので煮込み料理との相性が良さそうです。

鶏ひき肉の餡かけとの相性も良く美味しくいただけます。

 

【材料】2~3人前

冬瓜 1/4 皮をむきワタと種をスプーンで取り、乱切り し面取りする。

   皮目の方は格子状に隠し包丁

鶏ひき肉 90g

生姜汁 ひとかけ分  すりおろす

 

 a)

水 適量

 

b)

水 400cc
ほんだし 小さじ2

酒 45cc

みりん 45cc

薄口醬油 30cc

ほんだし 小さじ2

 

c)

片栗粉 大さじ2

水   大さじ2

 

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【作り方】

①鍋に冬瓜を入れ水をヒタヒタになる位まで加えて沸騰させて、15分ほど下茹でしザルに上げます。

②鍋にb)を入れ沸騰したら火を止める

③別の鍋に油をしき火にかけ鶏ひき肉を入れ炒め、木べらで細かくほぐす。

④③に②を入れて、ザルに上げた冬瓜としょうが汁を入れて火にかけ沸騰したら弱火~中火で10~15分ほど煮たらc)を少しずつ入れてトロミをつけて出来上がり。

 

※ポイント①

冬瓜を一度下茹ですることで味が染み込みやすくなり、b)が煮詰まらずにすみます。

※ポイント②

片栗粉と水の量はあくまで目安ですダマにならないように、かき混ぜながら少しずつ入れて丁度良い加減に仕上げましょう。

 

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