[調理時間： 30～45 分] 鶏むね肉は最近のヘルシー志向からよく食べられているタンパク質の豊富な肉だ。 鶏むね肉は火を通すと固さやパサつきが出てしまうが、切るときにそぎ切りにし下味に水を加えることで、柔らかくしっとりする。 「鶏むね肉とパプリカの…
[調理時間： 30 分] 豚ロースの薄切り肉が安く手に入ると、生姜焼きをチャチャっと作ることは多いと思うが、辛子マヨネーズで炒め合わせるのもおすすめだ。 下味をつけた豚肉を炒め、辛子とマヨネーズを混ぜ合わせたものを加えて炒め合わせるだけだ。 調理の…
[調理時間： 60分 ] 塩麹はいろいろな料理に使える万能調味料だ。 肉を柔らかくしてくれたり、料理にコクを与えてくれてたりする。 そんな塩麹は漬物に使うと丁度よい塩加減になり失敗せず作ることができる。 キャベツとキュウリの塩麹漬けは塩麹以外調味料…
[調理時間： 15 分] アボカド丼はツナとアボカドを乗せ、ごま油とマヨネーズを回しかけたシンプルな丼だ。 アボカドどツナはマヨネーズに合うのは言うまでもないが、ごま油の香りが食欲のうま味を増してくれる。 万能ねぎを散らし大葉を乗せて醤油をタラりと…
[調理時間： 15 分] 辛ラーメンは日本の激辛ブームに乗り、今や誰でも知っているインスタントラーメンになった。 アレンジせずに食べても十分美味しいが、自分好みにアレンジしたくなるものだ。 私の場合は出来上がる直前に、溶いた卵を回しかけてふわっとし…
[調理時間： 30 分] たっぷり葱の豚皿は、豚バラ肉と長ねぎをたっぷり使い、炒めておろした生姜と簡単な調味料で煮込むだけの簡単な料理だ。 ポイントは豚バラ肉と長ねぎを多めにし、炒め合わせる煮ることで、豚バラ肉や長ねぎからうま味が溶け出し美味しく…
[調理時間：30~40分] 豚肉ともやしのネギ味噌炒めは、甘めの味噌ダレを絡めた肉野菜炒めだ。 簡単にできる野菜炒めだが、野菜と肉は別に炒めることがポイントだ。 野菜のシャキシャキ感を残せるように一旦取り出し、肉に火が通った後に合わせてたれを絡め炒…
[調理時間： 15～30 分] 豆苗は安くて栄養価の高い野菜だ。 炒めて食べることが多いと思うが、スープなどの汁物に入れても美味しくいただける。 中華スープとの相性もよく、卵でとじれば見た目も華やかになる。 片栗粉で少しトロミを付けてから卵を加えれば…
[調理時間：15～30 分] 「アボカドうどん」は朝丘雪路さんが生前好んで食べていたうどんだ。 サラメシで紹介されているのをみて再現したくなった。 関西風の出し汁の効いた「かけうどん」にアボカドを乗せ、擦った長芋と葱をかけるだけだ。 大胆な発想で味が…
[調理時間： 30～45 分] マーボー大根はサイコロ切りにした大根を鶏ひき肉や豆板醤などと炒め合わせて、柔らかくなるまで煮込みトロミをつける。 簡単で大根を消費したいときにピッタリな料理だ。 ひき肉は鶏を使うことで、ひき肉から出たあっさりとした旨味…
[調理時間： 30～60 分] レンコンつくねバーグは、粗めに刻んだ蓮根をたっぷり入れることでシャキシャキとした食感を楽しめる。 鶏のひき肉を使い焼かずに煮込むことで「簡単ヘルシー」に仕上げることができる。 キノコをたっぷり入れた旨味たっぷりの餡をか…
[調理時間： 30～60 分] 鶏手羽元と大根のうま煮は、鶏の手羽元と大根を一緒に煮こむことで、手羽元から出た旨味が大根に染み込み実に美味しくなる。 煮込む前に鶏の手羽元を焼き付けると、香ばしく仕上がり焼き目が旨味に変わる為、このひと手間はかかせな…
[調理時間： 30 分] 塩麹は野菜と合わせて漬けたり、肉に漬けて焼いたりすると丁度良い塩加減とコクを与えてくれる便利な調味料だが、パスタを作るときにも加えてみてほしい。 ソースを作るとき塩麹を加えることで、パスタを合わせた時、塩麹のソースをパス…
[調理時間： 60 分] 肉じゃがは美味しいが和食が続いて醤油味にちょっと飽きたな。。と思う時がある。 そんな時はいつもの材料で洋風にしてみる。 調味料は白ワイン、塩、胡椒、鶏がらスープの素、でシンプルに味付けをする。 シンプルな味付けだが、白ワイ…
[調理時間： 30～45 分] ポークケチャップはどこか懐かしい洋食屋の定番の料理で、ご飯にピッタリなおかずの一つだ。 豚肉と玉ねぎがあれば、さっと作れるのも魅力的だ。 ケチャップだけでも十分美味しいが、はちみつやすりおろしたニンニクを加えることでコ…
[調理時間： 15 分] 我が家ではレトルトのミートソースを非常食としていくつかストックしている。 レトルトのミートソースは以前に比べるととても美味しくなっているが、ひと手間かけることで更に美味しくなる。 牛脂（ラード）を溶かすことで香ばしさやコク…
[調理時間： 30 分] 最近野菜たっぷりのタンメンが流行っている。 麺を少なめにして野菜をたっぷりに入れるスタイルもある位だ。 しかし私は麺も野菜もたっぷりがいい。 タンメンは自宅でも美味しくできる。 豚肉とたっぷり野菜を茹でた旨味たっぷりのスープ…
[調理時間： 30 分] チキンレモン バターソースがけはカリッと焼いた鶏肉に、白ワインを振り香りをまとわせ、バターとレモンを加え絡めることで、バターや鶏肉の脂のコクがレモンの酸味と合わさり旨味も香りも楽しめる。 鶏もも肉は皮目はしっかり焼き付けた…
[調理時間： 30 分] 黒胡椒レモン焼きそばか。。美味しそうだな。 「 たいむとんねる」で黒胡椒レモン焼きそばを紹介されているのをみて再現してみたくなった。 この焼きそばはその名の通り、黒胡椒とレモン汁で味付けをしたシンプルな焼きそばだ。 レシピは…
[調理時間： 60 分] すいとん汁は戦時中の食べ物のイメージが強いが、実は江戸時代から親しまれてきた日本の代表的な料理だ。 野菜たっぷりの汁に小麦粉を水で練ったものを入れて固めるだけだが、これに片栗粉を加えることが「ぷるっ」と「もちっ」としたす…
[調理時間： 60 分] ピカタとはイタリア料理に由来する西洋料理だ。 牛肉をバター焼きしレモン汁をかけたものなどがあるが、日本では豚肉や鶏肉で作ることが多い。 今回は鶏むね肉を使い揚げ焼きにして甘辛ダレに漬ける南蛮風ピカタにしてみた。 淡白な鶏む…
[調理時間： 30 分] アボカドは我が家では頻繁に食卓に並ぶ。 サラダに入れたり、醤油を垂らしてワサビを付けて食べても美味しい。 そんなアボカドを焼いて食べるとトロトロになり更に美味しくなる。 アボカドエッグは卵の黄身を種の入っていたくぼみに入れ…
[調理時間： 15 分] エリンギが袋詰めされてたくさん売られているのを見てつい買ってしまった。 エリンギは癖がなくどんな料理でも合うし、何よりもコリコリとした食感がたまらないので旬の時は良く買っておいしく調理する。 美味しいエリンギ料理の中でも「…
[調理時間： 30～45 分] 担々麺は胡麻の香りが食欲を誘う実に美味しい麺料理だが、自宅でも本格的な担々麺を簡単に作ることができる。 市販の芝麻醤（練りごま）を使ってタレを作り、鶏ガラスープを注げば濃厚なスープに仕上がる。 茹で上げた麺を加え甘辛く…
[調理時間：30 分] ポパイベーコンはアニメのポパイが、大好きなほうれん草をたくさん入れたバター炒めだ。 味付けは簡単で塩、胡椒だけだがにんにくの香りとベーコンから出た旨味で十分に美味しい。 これにふわっと仕上げた卵を絡めて食べれば栄養満点。パ…
[調理時間： 45 分] 今年は暖冬で雨が多いことから、大根は豊作どころか成長しすぎて市場に出せずに破棄する農家が多いようだ。 食べられるだろうに実にもったいない。 少しでも農家の手助けをしようと大根料理を考えた。 鶏もも肉に小麦粉をまぶしてしっか…
[調理時間： 30 分] ラーメン用の中華麺が安く手に入ったから自宅にある食材で「わかめラーメン」を作ってみることにした。 作り方は簡単だ、自宅にある調味料で醤油味のスープを作り、そこにわかめを投入し戻して、茹でた麺を加え、刻んだ葱とメンマを添え…
[調理時間： 30 分] 冬が旬のかぼちゃは煮ると甘味が増し、とても美味しくなるが、かぼちゃのそぼろ餡かけは代表的な煮物だ。 鶏ひき肉を炒めかぼちゃと一緒に甘辛い煮汁に煮込み、トロミをつければ出来上がりだ。 かぼちゃの美味しさに鶏ひき肉旨味、食べ応…
[調理時間： 5～10 分] マツコ会議の「やわうどんの世界」で市販のカップうどんをお湯を注いで作るのではなく、鍋で5分ほど柔らかくなるまで煮る「やわうどんの作り方」を紹介していた。 マツコさんも「言われなければカップのうどんとは思わないと思う」と…
[調理時間： 60 分] 我が家は相葉マナブを日曜日の夕飯の時に見て過ごす。 嵐の相葉くんがいろいろチャレンジして学んでいく番組だが、その中で釜ワングランプリというコーナーがあり、さまざまな釜めしを作ってどれが美味しいかというコーナーだ。 その中で…
