[調理時間： 60分 ] 塩麹はいろいろな料理に使える万能調味料だ。 肉を柔らかくしてくれたり、料理にコクを与えてくれてたりする。 そんな塩麹は漬物に使うと丁度よい塩加減になり失敗せず作ることができる。 キャベツとキュウリの塩麹漬けは塩麹以外調味料…