[調理時間： 30～45 分]※塩麹につけておく時間は除く 鶏もも肉の塩麹唐揚げは、味付けは驚くこほシンプルだが、塩麹に一晩つけておいた鶏もも肉は、おどろくほど柔らかくジューシーに仕上がる。 丁度良い塩味と塩麴の旨味が口の中に広がり実に美味しい。 ま…

[調理時間： 20～30 分] 孤独のグルメは私は大好きな番組だ。 美味しそうに食べる五郎をみているとつい再現してみたくなる。 レシピはわからないがなんとなくこんなものだろうと作ってみる。 美味しければそれでよし。 きつね丼は親子丼の鶏肉の代わりに油揚…

[調理時間： 30 分] スヤキか。 ＴＶをみていて滋賀の食堂で人気の焼きそばを見て食べたくなり再現してみた。 スヤキの作り方はシンプルそのもので、牛脂(ラード）を溶かして麺を固焼きにし作っていく。 具材もシンプルでもやしのみ一緒に焼くだけだ。 牛脂…

[調理時間： 60 分] 鯖は秋から冬にかけて旬の魚だ。 身がプリプリで光沢でキラキラした鯖（さば）をみたら是非購入してほしい。 焼いても美味いがやはり鯖（さば）の味噌煮はかかせない。 鯖の味噌煮は煮汁がサラサラしたものとトロミがかかったものがある…

[調理時間： 60 分] 手羽元のトマト煮はトマト缶を使って簡単に作れる料理だ。 トマトと玉ねぎの甘味や旨味が鶏肉に絡んで美味しい。 このシンプルで美味しい料理をもっと美味しくするポイントは玉ねぎをじっくり炒めること、鶏肉を焼き色が付くまでしっかり…

[調理時間： 45～60 分] チキンカツは私が洋食屋の時ランチでよく作っていた料理だ。 チキンカツはスーパーのお惣菜でも売っているが、揚げたてはやはり別格に美味しい。 一口食べれば、カラッと揚げたパン粉の食感とジューシーな鶏肉の旨味が合わさり絶妙な…

[調理時間： 30 分] スパゲティ・ポヴェレッロは「貧乏人のパスタ」とイタリアではいわれている料理だ。 ペペロンチーノに半熟の目玉焼きを乗せた料理で、日本でいう「目玉焼きのせご飯」と思ってもらえれば良いだろう。 作り方は様々だが、半熟に仕上げた目…

[調理時間： 60 分] キャロットラペはフランス料理でラペは千切りという意味だ。 フランス料理というと難しいと思われがちだが、千切りにした人参に塩を振ってオリーブ油、レモン汁を加え混ぜ合わせるだけのシンプルなサラダだ。 シンプルだが人参の旨味をし…

[調理時間： 30～40 分] 陳家のくずし麻婆豆腐か。。 新聞に作り方が載っていたから作ってみたら、その口当たりの良さと美味しさに驚いた。 これは世の中にもっと広まっても良いと思うのでご紹介したい。 豆腐をくずすという概念は今までなかったが、ちょっ…

[調理時間： 40~60 分] ジャークチキンはジャマイカの料理だ。 ジャマイカといえばウサイン・ボルトが有名だ。 あの脚力を身に着けるには良質なたんぱく質を豊富に摂取する必要がある。 このジャークチキンはボルトの筋肉の一部になったのだろう。 スパイシ…